중국 음식이 기름진 이유. 식용유를 많이 쓸 수밖에 없는 중국의 특성
지식브런치 중국을 나타내는 말 중에 지대물박이 있다. '땅은 넓고, 산물은 많다'라는 뜻이다. 넓은 땅을 가진 중국은 수많은 식재료가 있었고 그걸 바탕으로 중국은 다양한 요리를 발전시켜왔다. 중국인들이 좋아하는 돼지고기 요리만해도 1,500종이 넘는다. 식재료와 조리 방법에 따라 수많은 변형이 가능하니 사실 이를 세는 건 애초부터 불가능하다. 중국에는 그만큼 볶고 굽고 찌고 삶고 데치고 끓이고 등 조리법이 다양하나 가장 주요한 건 튀기는 것이다. 우리가 흔히 먹는 한국식 중화요리인 짜장면이나 짬뽕, 탕수육도 기본은 기름이며 중국에서 먹는 중국요리는 음식을 다 먹고나면 그릇 바닥에 기름이 흥건히 고인 걸 흔히 볼 수 있다. 한 조사에 의하면 중국 요리의 80%가 기름에 볶거나 튀긴다고 한다. 신선한 야채 ..
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2022. 6. 21. 08:00